Que faire avec le chou-rave ?

Le chou-rave peut se consommer sauté,cuit à l'eau,en purée...mais si vous n'avez pas l'habitude d'en manger,le mieux (pour profiter de sa fraîcheur) et de le consommer cru.

Pour cela,je vous propose une recette de vinaigrette d'inspiration asiatique délicieuse avec du le chou que vous aurez rapé:

-1 cuillère à soupe de sauce soja
-2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
-2 cuillères à soupe d'huile de sésame
-2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou colza
-1 cuillère à soupe d'eau
-2 cuillères à soupe de sucre (ou moins si vous craignez ce type d'association)

A vous de varier votre salade en fonction de vos goût et de ce que vous avez sous la main !

J'ai pour ma part ajouté des carottes, des lanières de fanes de radis (légèrement poivré,amer,rappelle la roquette),des graines de sésame et le zeste d'un demi citron vert.

Très bon long week-end pour les concernés !

Mousse à la fraise

Vous reste-t-il des fraises ? Si oui,quelques fraises en quartiers,un trait de balsamique,un peu de sucre ajoutés à quelques feuilles de basilic sont une belle alternative pour terminer un repas.On peut aussi les accommoder uniquement avec un tour de moulin de très bon poivre  !

Si vous êtes d'humeur plus enfantine,la recette suivante sera plus appropriée...

Pour 6 verrines il vous faudra:
-250 g de fraise
-30 à 40 g de sucre glace
-2 feuilles de gélatine 
-25 cl de crème liquide bien froide (min 30% mg)


1 / Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau très froide

2 / Rincez,équeutez et mixez les fraises et le sucre (vous pouvez à ce stade ajouter 1 à 2 feuilles de basilic).Tamisez si vous souhaitez vous débarrassez des akènes des fraises,pour ma part,je ne crains pas quand ça craque.

3 / Dans une petite casserole,mettez 3 cuillères à soupe du coulis et,à feu doux,ajoutez la gélatine réhydratée et légèrement essorée tout en remuant jusqu'à sa fonte complète.Mélangez cette préparation avec le reste du coulis et réservez.

4 / Fouettez la crème jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly.

5 / Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse le coulis et la crème...et c'est déjà fini ! Il ne vous reste plus qu'à disposer en verrine et laisser reposer au frais pendant environs 5 heures.  

J'ai agrémenter avec du coulis, un lit de dés de fraise,des spéculoos écrasés,des feuilles de menthe...Il y a tellement de possibilité. 
En tout cas,de la simple menthe du jardin finement ciselée,disposée entre la mousse et le coulis collé,apportera une belle fraîcheur pour contrebalancer avec la crème !

Très bonne fin de semaine.

Carottes glacées au miel et au cumin

Voilà une idée toute simple et rapide pour accompagner un magret de canard sauté,un poisson blanc en papillote ou même juste accompagné de tagliatelles par exemple...

Pour 2 personnes il vous faudra :
-300 g carottes
-huile d'olive
-une petite gousse d'ail
-une cuillère à soupe de vinaigre de cidre (ou xérès ou même de vin à défaut)
-une cuillère à soupe de miel
-une cuillère à café de cumin moulu 
-une dizaine de raisin sec


1 / Découpez les carottes en bâtonnets et écrasez l'ail

2 / Dans une sauteuse,faites chauffer quelques bons traits d'huile d'olive,ajoutez l'ail écrasé et le cumin (ou raz el hanout par exemple) et chauffez le tout sans colorer.

3 / Ajoutez alors les carottes,le miel,le vinaigre,salez à votre goût et couvrez les carottes à hauteur avec de l'eau.

4 / Couvrez le tout avec un papier sulfurisé découpé au diamètre de votre sauteuse et muni d'une cheminée (voir la photos : c'est très simple)

Parenthèse "technique"

 Le principe du glaçage des légumes est de cuire ces derniers jusqu'à "disparition" complète de l'eau,à petit feu.Classiquement,l'eau est additionné de beurre et de sucre (remplacés ici par l'huile et le miel) pour faire briller l'aliment en l'enrobant d'un sirop.Si les carottes sont cuitent alors qu'il reste du liquide, retirer le papier pour laisser évaporer rapidement.

5 / Quand la quantité d'eau à réduit de moitié, ajoutez les raisins.

J'ai ajouté quelques noisettes écrasées,idéalement,quelques feuilles de coriandre n'auraient pas été de trop,mais n'en ayant pas je me suis rabattue sur du romarin.

Voila une idée rapide,personnalisable à (presque) volonté et compatible avec notre panier ! N'hésitez pas à nous faire parvenir vos recettes,même à base de carottes (flans,gateaux,purée...ce n'est pas ce qui manque).

A très bientôt

Chez Fabrice en mai

Après avoir visité dernièrement l'écojardin des grivauds, je vous fais part de quelques photos pour découvrir un extrait de vos paniers des semaines à venir !

Fabrice fera durant l'année une journée "champs ouverts" pour vous faire découvrir son exploitation, son fonctionnement, sa gestion de l'eau etc. 

Une visite commentée que je vous conseille sans retenue pour comprendre le travail,l'engagement de notre maraîcher partenaire.

En attendant, pensez à mettre du basilic dans votre jardin ou sur votre balcon !

Bienvenue

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