Gâteau aux poires proposé par Hélène

Hélène nous propose sa recette du gâteau aux poires, je cite "surtout pour ceux qui étaient chez Fabrice pour la visite de son exploitation ! et pour les autres aussi , s'ils le souhaitent !!!!"

Pour le caramel : 
-22 morceaux de sucre 
-eau

Pour la pâte :
-3 œufs 
-125 g de sucre
-125 g de beurre fondu 
-125 g de farine
-125 d' amandes en poudre 
-125 g de pépites de chocolat 
- 1 sachet de levure
-4 ou 5 poires 


1/préparer le caramel , laisser refroidir dans un  plat à tarte

2/découper les poires ( morceaux , lamelles ,  entières  ... ) et disposer sur 
   le caramel

3/mélanger les ingrédients pour la pâte,verser la pâte sur les poires,enfourner    et laisser cuire 30 min à 210° ,surveiller la cuisson

sortir du four
possibilté de démouler

bon appétit à tous !!!


Hélène

Cake (sucré) à la courgette

Bonjour à tous,malgré l'absence plutôt longue,je suis de retour pour vous proposer une recette de cake vraiment moelleuse !

Pour 1 cake,il vous faudra : 
-2 oeufs
-225g de farine
-200g de courgette épépinée et râpée
-140g de cassonade
-1/8 de litre d'huile neutre
-une vingtaine de noisettes
-une vingtaine de raisins secs
-1 grosse càc de cannelle 
-1/2 càc de muscade
-1/2 càc de bicarbonate de soude (3g)
-1 càc de levure chimique (3g)
-1 pincée de sel

1/ Préchauffez votre four à 180°C,dans une poêle,torréfiez les noisettes.
2/ Mélangez la farine avec le sel,la levure,le bicarbonate,les épices,les noisettes et raisins.
3/ Battez les œufs avec l'huile et le sucre, ajoutez la courgette puis le mélange farine.
4/ Cuire le cake entre 45 et 60 min en fonction de votre moule et de votre four.

Ne vous attendez pas à avoir la sensation de croquer dans une courgette,là,la courgette remplace le lait et apporte surtout une texture très fondante.
A vous de créer des alternatives : cardamome,anis etc. Cuit en moule plat et surmonté d'un glaçage ...
Très bonne semaine à tous !

Petit flan au fenouil et roquefort

Après une petite absence,me revoilà pour vous proposer une idée pour déguster votre fenouil de Pierrefitte.

Pour 4 moules il vous faudra :
-200 g de fenouil (plus une brunoise pour le fond des moules)
-15 cl de lait
-20 g de roquefort
-8 cl de crème liquide 30%
-1 œuf entier
-2 jaunes d’œuf
-sel et poivre

1/ Émincer 200 g de fenouil.Dans une casserole,mettre le fenouil,le lait et le roquefort et cuire à semi couvert pendant environ 15 minutes.A ce stade,le lait aura bien réduit...mixer le tout.

2/ Découper des petits dés de fenouil cru et réserver

3/ Dans un saladier,battre les œufs avec la crème et ajouter la fine purée.Assaisonnez à votre goût en prenant compte que le roquefort est bien salé !

4/ Beurrez les moules, tapissez les fonds avec la brunoise crue et recouvrez de l'appareil à flan. Cuire au bain-marie à 150°C pendant 30 à 35 min.

Je l'ai servi en guise d'entrée,avec une sauce au roquefort une tuile de sésame et la salade de mon panier,mais vous pouvez en faire un bon accompagnement avec une viande blanche par exemple...

Et vous ? Qu'avez-vous comme  astuces/recettes à nous faire partager ?

Bonne fin de semaine à tous.

Que faire avec le chou-rave ?

Le chou-rave peut se consommer sauté,cuit à l'eau,en purée...mais si vous n'avez pas l'habitude d'en manger,le mieux (pour profiter de sa fraîcheur) et de le consommer cru.

Pour cela,je vous propose une recette de vinaigrette d'inspiration asiatique délicieuse avec du le chou que vous aurez rapé:

-1 cuillère à soupe de sauce soja
-2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
-2 cuillères à soupe d'huile de sésame
-2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou colza
-1 cuillère à soupe d'eau
-2 cuillères à soupe de sucre (ou moins si vous craignez ce type d'association)

A vous de varier votre salade en fonction de vos goût et de ce que vous avez sous la main !

J'ai pour ma part ajouté des carottes, des lanières de fanes de radis (légèrement poivré,amer,rappelle la roquette),des graines de sésame et le zeste d'un demi citron vert.

Très bon long week-end pour les concernés !

Mousse à la fraise

Vous reste-t-il des fraises ? Si oui,quelques fraises en quartiers,un trait de balsamique,un peu de sucre ajoutés à quelques feuilles de basilic sont une belle alternative pour terminer un repas.On peut aussi les accommoder uniquement avec un tour de moulin de très bon poivre  !

Si vous êtes d'humeur plus enfantine,la recette suivante sera plus appropriée...

Pour 6 verrines il vous faudra:
-250 g de fraise
-30 à 40 g de sucre glace
-2 feuilles de gélatine 
-25 cl de crème liquide bien froide (min 30% mg)


1 / Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau très froide

2 / Rincez,équeutez et mixez les fraises et le sucre (vous pouvez à ce stade ajouter 1 à 2 feuilles de basilic).Tamisez si vous souhaitez vous débarrassez des akènes des fraises,pour ma part,je ne crains pas quand ça craque.

3 / Dans une petite casserole,mettez 3 cuillères à soupe du coulis et,à feu doux,ajoutez la gélatine réhydratée et légèrement essorée tout en remuant jusqu'à sa fonte complète.Mélangez cette préparation avec le reste du coulis et réservez.

4 / Fouettez la crème jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly.

5 / Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse le coulis et la crème...et c'est déjà fini ! Il ne vous reste plus qu'à disposer en verrine et laisser reposer au frais pendant environs 5 heures.  

J'ai agrémenter avec du coulis, un lit de dés de fraise,des spéculoos écrasés,des feuilles de menthe...Il y a tellement de possibilité. 
En tout cas,de la simple menthe du jardin finement ciselée,disposée entre la mousse et le coulis collé,apportera une belle fraîcheur pour contrebalancer avec la crème !

Très bonne fin de semaine.

Carottes glacées au miel et au cumin

Voilà une idée toute simple et rapide pour accompagner un magret de canard sauté,un poisson blanc en papillote ou même juste accompagné de tagliatelles par exemple...

Pour 2 personnes il vous faudra :
-300 g carottes
-huile d'olive
-une petite gousse d'ail
-une cuillère à soupe de vinaigre de cidre (ou xérès ou même de vin à défaut)
-une cuillère à soupe de miel
-une cuillère à café de cumin moulu 
-une dizaine de raisin sec


1 / Découpez les carottes en bâtonnets et écrasez l'ail

2 / Dans une sauteuse,faites chauffer quelques bons traits d'huile d'olive,ajoutez l'ail écrasé et le cumin (ou raz el hanout par exemple) et chauffez le tout sans colorer.

3 / Ajoutez alors les carottes,le miel,le vinaigre,salez à votre goût et couvrez les carottes à hauteur avec de l'eau.

4 / Couvrez le tout avec un papier sulfurisé découpé au diamètre de votre sauteuse et muni d'une cheminée (voir la photos : c'est très simple)

Parenthèse "technique"

 Le principe du glaçage des légumes est de cuire ces derniers jusqu'à "disparition" complète de l'eau,à petit feu.Classiquement,l'eau est additionné de beurre et de sucre (remplacés ici par l'huile et le miel) pour faire briller l'aliment en l'enrobant d'un sirop.Si les carottes sont cuitent alors qu'il reste du liquide, retirer le papier pour laisser évaporer rapidement.

5 / Quand la quantité d'eau à réduit de moitié, ajoutez les raisins.

J'ai ajouté quelques noisettes écrasées,idéalement,quelques feuilles de coriandre n'auraient pas été de trop,mais n'en ayant pas je me suis rabattue sur du romarin.

Voila une idée rapide,personnalisable à (presque) volonté et compatible avec notre panier ! N'hésitez pas à nous faire parvenir vos recettes,même à base de carottes (flans,gateaux,purée...ce n'est pas ce qui manque).

A très bientôt

Chez Fabrice en mai

Après avoir visité dernièrement l'écojardin des grivauds, je vous fais part de quelques photos pour découvrir un extrait de vos paniers des semaines à venir !

Fabrice fera durant l'année une journée "champs ouverts" pour vous faire découvrir son exploitation, son fonctionnement, sa gestion de l'eau etc. 

Une visite commentée que je vous conseille sans retenue pour comprendre le travail,l'engagement de notre maraîcher partenaire.

En attendant, pensez à mettre du basilic dans votre jardin ou sur votre balcon !

Bienvenue

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Il vise à vous apporter des informations sur le fonctionnement de l'AMAP de Bourbon Lancy et créer un lien entre l'association et ses adhérents et futurs adhérents.